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La tomate



Plante potagère annuelle grimpante de la famille des solanacées, originaire des Andes, la tomate est une liane.
Ce fruit-légume en général rouge mais pouvant prendre les couleurs : orange, brun, violet, noire, vert, blanc ou jaune... est riche en potassium (K) et en caroténoïde ; on la consomme crue, cuite, séchée ou sous forme de purée, de jus ou de sauce... pour son goût et ses vitamines A et C. Certaines sont plus riches que d'autres en vitamine A.


Origine et histoire
Dans un premier temps, la tomate est seulement une plante ornementale.

La tomate (lycopersicum esculentum) est une plante herbacée qui fait partie de la même famille que la pomme de terre, le piment, l'aubergine, le tabac et la belladone.

D'abord cultivée au Pérou, la tomate proviendrait d'une solanacée sauvage, une tomate cerise, qui existe encore au Mexique, dans la région de Veracruz. Les plants étaient semblables à de la vigne et donnaient des petits fruits connus localement sous le nom de tomalt.

Plus tard, les indiens du Mexique la cultivent au milieu des plants de maïs.
Les Conquistadors espagnols découvrent alors ces fruits amers de la grosseur d'une cerise et l'introduisent en Europe.

En 1544, elle y est connue grâce aux écrits de Mathiolus qui lui trouve des points communs avec la Mandragore, réputée aphrodisiaque. Cela lui vaut, dans un premier temps, le nom de "pomme d'amour".
Les italiens l'adoptent aussitôt et la re-baptisant "pomme d'or" (pomo d'oro), en raison de sa couleur jaune d'alors.

Ils la consomment dès 1550 alors que les autres pays européens la cultivent encore comme plante ornementale et la considérent toujours comme vénéneuse à cause de sa famille (les solanacées comme la belladone et le tabac).

Les Italiens mettent près de 200 ans pour l'utiliser en cuisine et un siècle supplémentaire pour sélectionner des plants capables de soutenir de gros fruits. Au XVIIIe siècle, au sud de Naples, des jardiniers italiens la cultivent régulièrement et l'appellent alors "pêche de loup". A la fin de ce siècle apparaissent en Italie les premières usines de fabrication de sauce tomate. Ce n'est finalement qu'au début du XXe siècle qu'elle se répand partout en Europe.

C'est donc grâce aux italiens, et non aux espagnols qui l'importèrent pourtant, que la tomate finit par s'imposer à travers le Vieux Continent pour reconquérir finalement l'Amérique...

Aujourd'hui, la plante tropicale s'est adaptée aux régions plus froides puisqu'il existe des races russes et canadiennes, ce qui permet de la cultiver partout dans le monde. Elle arrive au 3éme rang mondial des légumes, en volume produit, juste derrière la pomme de terre et la patate douce avec plus de 100 millions de tonnes ! La superficie mondiale occupée par les tomates est d'environ 3 millions d'hectares ce qui représente un tiers des surfaces consacrées aux cultures céréalières...

C'est aux Etats-Unis, en Italie et en Chine qu'elle est la plus produite aujourd'hui. Récemment, c'est d'ailleurs la Chine qui est devenue la plus grosse productrice de concentré et de sauces tomate !
En France, ce sont quand même près de 900.000 tonnes par an qui sont cultivés sur notre terre.



Variétés
Un conservatoire russe de la tomate en a recensé plus de 2500.
On peut trouver actuellement en France quelques 180 variétés de tomates, disponibles sous forme de plants ou de graines sélectionnées et les tomates anciennes sont très recherchées.

A savoir
La durée germinative des graines n'est généralement pas supérieure à 4 ans.
Le seul moyen pour entretenir le capital d'une variété est donc de la cultiver régulièrement et d'en récolter les graines chaque année.

  1. ABRAHAM LINCOLN [Visualiser] : Variété américaine assez tardive à fruits rouges marbrés, apparue en 1923 au catalogue Buckbee.
  2. ACE [Visualiser] : Tomate aux fruits de taille moyenne d'un rouge profond au goût doux et à la chair juteuse. Elle présente une bonne résistance au fusarium et au verticillium.
  3. ALTAÏSKI [Visualiser] : Variété très productive, plate et côtelée, parfaite pour la cuisson.
  4. ANANAS [Visualiser] : Variété ferme, dense, juteuse, sucrée et très parfumée. Trés gros fruits charnus avec peu de graines, couleur jaune, orange et rouge, pouvant faire penser à un ananas.
  5. ANNA RUSSIAN [Visualiser] : Variété précoce originaire de Russie, fruits rouges de 120 à 150 g. en forme de globe ou de coeur ; iIs sont juteux, légèrement acidulés et sucrés.
  6. AURORA [Visualiser] : Tomate précoce originaire de Krasnoyarsk en Sibérie. Une variété Roumaine du même nom fut introduite dans la collection de la banque de semences de Prague en 1955. Fruits de bouche de couleur rouge vif à saveur excellente. Bonne production, adaptée au climat de montagne et aux régions à saison courte (donne en 65 jours).
  7. BANANA LEG [Visualiser] : Tomate assez productive aux beaux fruits longs (9 à 10 cm) et ovales en forme de banane et de couleur jaune clair.
  8. BASKET VEE [Visualiser] : Variété précoce rouge clair originaire des U.S.A, facile à peler et bien adaptée à la conservation. Les fruits sont très légèrement côtelés, à la chair ferme et font environ 250 grammes.
  9. BEAUTÉ BLANCHE [Visualiser] : Précoce, productive et vigoureuse, fruit à chair fine, juteuse, ferme et douce de 100 à 250 g ; excellente qualité gustative, couleur blanc beurré.
  10. BELL STAR [Visualiser] : Tomate précoce de l'Ontario (U.S.A) idéale pour conserves et sauces. Fruit rouge, lisse de 120 à 180 grammes, rond étiré en hauteur à ovale, parfois un peu pointu. Chair ferme, juteuse et un peu farineuse. Variété bien adaptée aux régions à climat frais. Plant compact (50 à 60 centimètres de hauteur) ; produit en 65 à 75 jours.
  11. BIELO RUSSIAN [Visualiser] : Tomate bielo-russe de type "beefsteack" aplatie et côtelée de couleur rouge-orangé.
  12. BLACK from TULU [Visualiser] : Tomate rouge-brunâtre originaire de Tulu (Océanie) aux fruits de taille moyenne (150 g), assez aplatis, côtelés et à la chair rouge sombre à la saveur douce.
  13. BLACK PRINCE [Visualiser] : Belle variété ronde originaire de Sibérie de taille moyenne de 100 à 300 grammes à chair rouge noire, très sucrée.
  14. BRIN de MUGUET [Visualiser] : La tomate Cerisette Brin de Muguet est une variété de demi-saison, insensible aux maladies ; elle produit de nombreuses grappes d'environ une douzaine de fruits de 10 à 20 g à la chair fine, légèrement acidulée.
  15. BROWN FLESH [Visualiser] : Tomate de mi-saison aux gros fruits rouge brun très côtelés (50 à 300 g) de bonne saveur, donne entre 65 à 80 jours et peut atteindre deux mètres.
  16. BUDAI TORPE [Visualiser] : Excellente variété basse très précoce à fruits moyens, ne nécessitant pas de tuteurs ; produit des tomates de 30 à 60 g à la chair juteuse, de bonne qualité gustative.
  17. BUDENOVKA [Visualiser] : Belle variété sibérienne à fruits rouges ovales de 60 à 120 g. Bouquets de 8 à 10 fruits. Plant de 1,8 m à 2 m de hauteur. Croissance indéterminée. Maturité de : 70 à 75 jours.
  18. BUISSONNANTE [Visualiser] : Variété buissonnante à fruits rouges qui ne nécessite aucun tuteur ; donne des tomates de 50 à 100 g à la chair ferme, juteuse, d'excellent goût.
  19. BURBANK [Visualiser] : Variété de mi-saison originaire de Californie créée au début du XXème siècle ; les fruits sont rouge, juteux, goûteux, ronds et lisses ; son port déterminé évite d'avoir à la tailler.
  20. CANABEC [Visualiser] : Créé en 1975 par l’agronome Roger Doucet à la Station de recherche agricole de Saint-Hyacinthe du gouvernement fédéral du Québec, c'est une tomate précoce sphérique, rouge assez foncée (de 90 à 250 g.) Bien adaptée aux saisons courtes et aux climats printaniers froids. Le pied est compact, productif avec une hauteur pouvant atteindre 120 cm produisant au bout de 55 à 65 jours.
  21. CARO RICH [Visualiser] : Très bonne variété originaire des USA à fruits orange soutenu, riche en vitamine A. Fruits de 50 g à 130 g. de bonne saveur à la chair dense et juteuse. Port indéterminé mais robuste ne nécessitant pas de tuteur. Précocité : 50 à 65 jours.
  22. CAROTINA [Visualiser] : Cette tomate vigoureuse est résistante aux maladies. Elle produit des fruits de 200 à 250 g. à la chair fruitée, juteuse et très parfumée, riche en vitamine A.
  23. CARTO LOCCIO [Visualiser] : Variété précoce originaire d'Italie de 80 à 100 grammes de forme ovale à cylindrique allongée légèrement côtelée. Tendance au fendillement. Bonne productivité. Plant de 1,8 à 2 m de hauteur à feuilles de pomme de terre. Croissance en 70 à 75 jours. Fruits légérement de couleur orange foncé/ rouge.
  24. CASAQUE ROUGE [Visualiser] : Variété productive semi-précoce à fruit rond, lisse et régulier (de 80 à 100 g), à chair ferme et à feuilles de pomme de terre.
  25. CERISETTE LYLIA [Visualiser] : Tomate cerise rouge, de type groseille formant de petits fruits de 5 à 10 g se rassemblant sur de longues panicules d'une dizaine de fruits, idéale pour l'apéritif.
  26. CHAIR de BOEUF [Visualiser] : Variété américaine ancienne de grosse tomate rouge pesant facilement 500 grammes et plus à la chair ferme nommée également "beefsteack". Saveur succulente, fine, douce ; convient bien pour les salades, jus et surtout les tomates farcies. Le plant, vigoureux et très productif atteint sa maturité à 80 jours environ.
  27. CHAIR de BOEUF PRECOCE [Visualiser] : Variété américaine précoce appelée aussi "beefsteack précoce ". Fruit rouge rond, légèrement aplati, de 200 à 350 g., léger côtelage aux épaules. Chair juteuse et ferme, avec peu de graines. Bonne saveur. Variété bien adaptée aux conditions de culture difficiles, notamment le froid. Trés bonne productivité. Plant compact à petit développement et à croissance déterminée.
  28. CHAMP MARTIN [Visualiser] : Variété française à fruits allongés rouges en forme de poivron. Le plant de 1,6 m à 1,8 mètres de hauteur forme des bouquets de 3 à 4 tomates avec peu de graines et a une bonne productivité mais supporte mal les climats humides. Saveur douce, légèrement sucrée. Plant donnant en 70 à 80 jours.
  29. CHELLO [Visualiser] : Variété précoce de tomate cerise à fruits jaune orangé. Les tomates sont rondes et lisses, d'environ 25 g. avec une peau épaisse et une chair orange.
  30. CHEROKEE PURPLE [Visualiser] : Très ancienne variété du XIXéme siècle à gros fruits jusqu'à 500 g. sensée avoir été transmise par la tribu des Cherokee. Tomate à la saveur très parfumée dont l'intérieur du fruit est nuancé de brun-violet-rose.
  31. CHERRY GHOST [Visualiser] : Variété précoce issue de la collection de Joe Bratka aux USA de type tomate cerise à chair blanc crème teintée de jaune et rose. Fruits entre 50 et 100 g. à la peau duveteuse et à la chair très juteuse et sucrée. Plant très productif de 1,6 à 1,8 mètres.
  32. CITRON RUSSE [Visualiser] : (ou Russian Lemon) Variété jaune également appelée "Téton de Vénus" ; peu goûtue et creuse.
  33. CLIMBING TRIP [Visualiser] : Grosse variété italienne à chair sucrée grimpant facilement à plusieurs mètres de hauteur - d'où son nom - et très productive. Se cultive comme un arbre (tuteurs solides obligatoires). Donne de belles grappes de tomate rouges de type beefsteak. Maturité en 85 jours.
  34. COCKTAIL CLEMENTINE [Visualiser] : Variété originaire d'Amérique du Sud à croissance déterminée donnant de petites tomates précoces en grappes très fournies, jaune orange de 5 à 6 g., fermes, juteuses et sucrées. Ne nécessite pas d'être taillée mais demande une exposition plein soleil.
  35. CORNUE des ANDES [Visualiser] : Excellente variété origine des Andes, taille moyenne, allongée et cornue à l'extrémité.
  36. COEUR de BOEUF GEANTE REIF RED [Visualiser] : Tomates rouges très grosses en forme de coeur de boeuf.
  37. COEUR de BOEUF HONGROISE [Visualiser] : Variété tardive de Hongrie, gros fruits à chair ferme.
  38. COEUR de BOEUF JAUNE [Visualiser] : Variété très productive de tomates jaune en forme de coeur de boeuf.
  39. COEUR de BOEUF ORANGE [Visualiser] : Variété très productive de tomates orange en forme de coeur de boeuf.
  40. COEUR de PIGEON [Visualiser] : Variété de petite tomate jaune à chair ferme en forme d'olive.
  41. COEUR de VELOURS [Visualiser] : Variété de mi-saison à gros fruits rouges à chair ferme.
  42. CORROGO [Visualiser] : Variété très productive et précoce de type "Calabash" à fruits aplatis et côtelés.
  43. DE BERAO (Tomate arbre) [Visualiser] : Tomate liane pouvant atteindre 4 mètres de haut.
  44. DELICATE [Visualiser] : Variété à chair fine, juteuse et délicate aux gros fruits lisses et pleins.
  45. DELICE d'OR [Visualiser] : Variété jaune otrès précoce originaire du Dakota (U.S.A), saveur douce et peu acide.
  46. DELICIEUSE de BURPEE [Visualiser] : Variété originaire du Canada produisant d'énormes tomates au goût très fin.
  47. DELICIOUS [Visualiser] : Variété américaine à gros fruits rouges très fermes, à la saveur délicate.
  48. DOUBLE RICH [Visualiser] : goûteuse variété à gros fruits, riche en vitamine C.
  49. DOUCE de PICARDIE [Visualiser] : Variété productive de saveur douce, fruits ronds et lisses blancs crème.
  50. EARLIANA [Visualiser] : Variété précoce de tomate en grappes de 8 à 10 fruits.
  51. EARLIAND [Visualiser] : Tomate en grappes très ancienne des U.S.A, précoce, idéale pour le maraîchage.
  52. EARLY CHERRY [Visualiser] : Tomate cerise rouge à la fois précoce et productive, même lors des étés froids.
  53. EARLY SIBERIAN [Visualiser] : Variété précoce originaire de Sibérie de tomate rouge.
  54. ERIKA d'AUSTRALIE [Visualiser] : Tomate originaire d'Australie à très gros fruits rouges.
  55. EVERGREEN [Visualiser] : Bonne tomate tardive de couleur vert ambré.
  56. FAKEL [Visualiser] : Variété précoce de tomate en grappes de fruits rouges et ronds.
  57. FIREBALL [Visualiser] : Variété productive des U.S.A. de fruits de couleur rouge vif.
  58. FIREWORKS [Visualiser] : Variété précoce de grosses tomates rouges parfois teintées de jaune.
  59. GALINA [Visualiser] : Excellente variété sibérienne très précoce de tomate cerise jaune.
  60. GARDENER'S DELIGHT [Visualiser] : Variété anglaise, la plus parfumée des tomates cerises à très gros rendement.
  61. GEANTE d'ORENBURG [Visualiser] : Variété russe à très gros fruits pouvant peser plus d'un kilo.
  62. GEM STATE [Visualiser] : Variété très précoce de petites tomates savoureuses.
  63. GOLD DUST [Visualiser] : Variété très précoce de tomate orange en forme de globe.
  64. GOLD NUGGET [Visualiser] : Variété très précoce de tomate cerise de couleur or.
  65. GOLDEN GRAPPE [Visualiser] : Tomate très précoce originaire de Russie de type cerise jaune en grappes.
  66. GOLDEN PLUM [Visualiser] : Variété de mi-saison aux fruits allongés de couleur orange et à saveur douce.
  67. GOUTTE d'EAU [Visualiser] : Variété très ferme de couleur rouge, adaptée pour les conserves.
  68. GREEN ZEBRA [Visualiser] : Introduite en France en 1983, cette tomate de type "prune" (80 à 120 g), verte zébrée jaune, de précocité moyenne, offre une chair douce juteuse et légèrement acidulée. Usage en salade ou apéritif.
  69. GREGORI ALTAÏ [Visualiser] : Délicieuse variété sibérienne à gros fruits de couleur violacée et à chair ferme.
  70. GROSEILLE BLANCHE [Visualiser] : Tomate cerise de couleur blanche virant au jaune pâle à saveur douce ; sa taille est petite si l'on laisse buissonner le plant alors que si on le taille, on obtient des fruits plus gros.
  71. GROSSE BLANCHE [Visualiser] : Gros fruits juteux de type "chair de boeuf" à saveur douce. Précoce et vigoureuse.
  72. GRUSHOVA [Visualiser] : Excellente variété de Sibérie à fruits oblongs de couleur lime.
  73. HANK [Visualiser] : Petits fruits aplatis à saveur un peu acide, beaucoup de graines.
  74. IDA GOLD [Visualiser] : Variété de couleur orange vif.
  75. INGEGNOLI GIGANTE LISCIO [Visualiser] : Belle variété à gros fruits rouges allongés.
  76. ISLANDAISE [Visualiser] : Variété islandaise très précoce et productive à petits fruits rouges.
  77. IVORY EGG [Visualiser] : Fruits en forme d'oeufs blancs-crème.
  78. JAUNE à FARCIR [Visualiser] : Gros poivron jaune évidée à l'intérieur, idéale pour la farce.
  79. JAUNE St-VINCENT [Visualiser] : Très beau fruit jaune assez gros au goût fruité et acidulé.
  80. JERSEY DEVIL [Visualiser] : Tomate très ancienne de type "piment" aux fruits très allongés et à chair ferme.
  81. JOIE de la TABLE [Visualiser] : Variété italienne, excellente pour les salades d'été.
  82. JUPITER [Visualiser] : Variété française très productive de fruits rouges magnifiques.
  83. KAKI COING [Visualiser] : Variété tardive à fruits moyens de couleur orange, idéale pour la conservation.
  84. KETCHUP [Visualiser] : Variété extrêmement productive, en forme de noix, idéale pour les sauces.
  85. LEMON BUSH [Visualiser] : Excellente tomate tardive de couleur jaune citron.
  86. LIBERTY BELL [Visualiser] : Tomate de type poivron rouge à saveur douce. Croissance vigoureuse.
  87. LITCHI [Visualiser] : Variété rare de tomate sucrée couverte de piquants au goût acidulé du litchee.
  88. LONG KEEPER [Visualiser] : Tomate à fruits ronds et rouges, relativement acides, se conservant très bien.
  89. MADAGASCAR [Visualiser] : Petite tomate rose clair en forme de citron se conservant très bien.
  90. MARITIME PINK [Visualiser] : Variété précoce de Sibérie à fruits roses.
  91. MARMANDE ANCIENNE [Visualiser] : Variété française plate et côtelée au goût très typé.
  92. MARVEL STRIPPED [Visualiser] : Variété tardive à fruits en forme de cour jaunes orangés striés de rouge.
  93. MERVEILLE DES MARCHÉS [Visualiser] : Très ancienne variété française à gros fruits rouges et à chair rose.
  94. MEXICAINE [Visualiser] : Variété de type "piment" à très gros fruits rouges.
  95. MICADO VIOLETTOR [Visualiser] : Excellente variété australienne à gros fruits de couleur violacée.
  96. MIEL du MEXIQUE [Visualiser] : Tomate en grappes à fruits moyens au goût très sucré.
  97. MIRABELLE BLANCHE [Visualiser] : Variété blanche de la taille d'une noix et à la saveur acide.
  98. MOSKVICH [Visualiser] : Tomate très précoce originaire de l'est de la Sibérie.
  99. NEGIB JAUNE [Visualiser] : Variété française à fruits jaunes et à chair blanchâtre.
  100. NEW ZEALAND PEAR [Visualiser] : Tomate de Nouvelle Zélande à gros fruits rouges en forme de poire.
  101. NOIRE CHARBONNEUSE [Visualiser] : Excellente variété de tomate de couleur et de chair violet très fonçé.
  102. NOIRE de CRIMÉE [Visualiser] : Variété de tomate de Crimée en Ukraine très douce à trés gros fruits ronds et pourpres.
  103. NOTHERN LIGHT [Visualiser] : Bonne variété très précoce aux fruits rouges et ronds.
  104. NOVA [Visualiser] : Fruits à chair ferme en forme de poire, idéale pour les conserves.
  105. NUITS AUSTRALES [Visualiser] : Variété originaire d'Australie à fruits noirs.
  106. NYAGUS [Visualiser] : Variété d'Australie à chair douce et de couleur brun très fonçé.
  107. ODESSA [Visualiser] : Variété très précoce d'Ukraine aux fruits rouges juteux à saveur douce.
  108. OLD WYANDOLTE [Visualiser] : Variété de tomate aplatie de couleur orange.
  109. OLIROSE de St DOMINGUE [Visualiser] : Variété à chair rosée et sucrée en forme d'olive.
  110. OPAL HOMESTEAD [Visualiser] : Variété des U.S.A. de mi-saison à gros fruits rouges.
  111. ORANGE BOURGEOIS [Visualiser] : Excellente variété française en grappes de 20 fruits environ.
  112. ORANGE BOURGOUIN [Visualiser] : Excellente variété dont les grappes portent une vingtaine de fruits orange.
  113. ORANGE QUEEN [Visualiser] : Variété précoce de tomates oranges de type "beefsteack" à saveur douce.
  114. OREGON ELEVEN [Visualiser] : Tomate très précoce et abondante aux petits fruits rouges.
  115. OREGON SPRING [Visualiser] : Variété précoce à fruits juteux légèrement aplatis.
  116. OROMA [Visualiser] : Tomate à fruit long et pointu, se pèle facilement, idéale pour les sauces.
  117. OTRAOLNY [Visualiser] : Variété originaire de Sibérie à fruits rouges très réguliers.
  118. PAPRIKA [Visualiser] : Très belle tomate ronde et rouge de mi-saison.
  119. PEACEVINE [Visualiser] : Tomate cerise très abondante à haute teneur en vitamine C.
  120. PEARLY PINK CHERRY [Visualiser] : Variété de tomate rouge à chair rose.
  121. PEASANT [Visualiser] : Variété de Sibérie à fruits rouge allongés et pointus.
  122. PÊCHE [Visualiser] : Variété très rare ressemblant à une pêche.
  123. PERESTROÏKA [Visualiser] : Tomate sibérienne précoce rouge à la forme ronde régulière.
  124. PERSIMMON [Visualiser] : Variété de très grosses tomates oranges à goût unique et à chair ferme.
  125. PETITE COUR de BOUF [Visualiser] : Variété productive de tomates rouges en forme de cour.
  126. PETITE POMME BLANCHE [Visualiser] : Variété précoce buissonnante à petits fruits de type cerise blanc-jaune.
  127. PINK GRAPEFRUIT [Visualiser] : Excellente variété à fruits jaunes et chair rose rappelant le pamplemousse.
  128. PINK PING PONG [Visualiser] : Très bonne variété rose de la taille d'une balle de tennis de table.
  129. PINK ZATOPEC PLEATED [Visualiser] : Tomate mexicaine douce en forme de poivron, idéale pour les tomates farcies.
  130. POIRE JAUNE [Visualiser] : Variété en forme de poire jaune, parfaite pour l'apéritif.
  131. POIRE ROUGE [Visualiser] : Variété en forme de poire rouge, idéale pour l'apéritif.
  132. POMME d'AMOUR [Visualiser] : Variété tardive mais très productive des iles Canaries à petits fruits roses et juteux.
  133. POMME ROUGE [Visualiser] : Tomate rose de taille moyenne, virant au rouge à maturité, très goûteuse.
  134. POPOVICH [Visualiser] : Variété sibérienne rouge de mi-saison.
  135. POTIRON ECARLATE [Visualiser] : Très grosse variété tardive, idéale pour farcir.
  136. PRECOCE des GLACIERS [Visualiser] : Variété à petits fruits rouges et ronds ; précoce, oui, mais peu goûteuse !
  137. PRINCIPE de BORGHESE [Visualiser] : Tomate en grappes italienne à faire sécher ou à mettre en conserves.
  138. PRUDEN'S PURPLE [Visualiser] : Variété tardive, très parfumée, fruits de couleur rose fonçé avec un peu de violet.
  139. PRUNE NOIRE [Visualiser] : Variété des U.S.A. à petit fruit ovale rouge-brun très fonçé.
  140. PRUNE ROUGE [Visualiser] : Variété de mi-saison aux petites tomates ovales rouges.
  141. PTIZE of the TRIALS [Visualiser] : Une des meilleures variétés de tomate cerise, fruit ressemblant à l'abricot.
  142. PURPLE CALABASH [Visualiser] : Variété à forte végétation de fruits très aromatiques couleur chocolat.
  143. RAISIN VERT [Visualiser] : Variété à petits fruits en forme de grappes de raisin vert.
  144. RED APPLE [Visualiser] : Variété anglaise rouge précoce et très productive.
  145. RED DAWN [Visualiser] : Variété très précoce et à croissance rapide d'origine anglaise à fruits ronds et rouges.
  146. RED ROBIN [Visualiser] : Variété anglaise à tout petits fruits rouges, à cultiver en pots pour l'apéritif.
  147. RED SUPREME [Visualiser] : Variété d'Europe de l'Est à fruits moyens, rouges et ronds.
  148. REDSKIN [Visualiser] : Variété acidulée à peau rouge, idéale pour les crudités.
  149. REINE de Ste-MARTHE [Visualiser] : Excellente variété de type "St-Pierre" aux gros fruits rouges et juteux.
  150. ROI HUMBERT [Visualiser] : Variété rouge vif légèrement allongée et pointue.
  151. ROSE [Visualiser] : Tomate à saveur très fine rivale de la Brandywine.
  152. ROSE DE BERNE [Visualiser] : Variété très appréciée, à chair parfumée et très juteuse, pratiquement sans graines.
  153. ROSE de St-DOMINGUE[Visualiser] : Variété oblongue originaire des Antilles à chair rosée.
  154. ROSE JAPONAISE [Visualiser] : Variété originaire du Japon de grosses tomates roses.
  155. ROYALE des GUINEAUX [Visualiser] : Variété productive et précoce à fruits rouges.
  156. RUSSE [Visualiser] : Variété tardive et très robuste de Russie, à gros fruits tendres au goût sucré.
  157. Ste- LUCIE [Visualiser] : Variété tardive et productive à fruits rouges.
  158. St- PIERRE [Visualiser] : Belle tomate française à gros fruits demi-hatifs.
  159. SASHA ALTAÏ [Visualiser] : Superbe tomate de Sibérie, très précoce, juteuse à chair dense.
  160. SCARLET BEEF [Visualiser] : Variété tardive de type "beefsteack" à gros fruits rouges vifs.
  161. SCHIMMEIG GREG [Visualiser] : Très belle variété américaine bigarrée rouge, rayée orange et jaune.
  162. SEBASTOPOL [Visualiser] : Tomate en grappes originaire de Californie.
  163. SILVERY FIR [Visualiser] : Variété précoce et abondante de tomates à feuilles ciselées comme celles de la carotte.
  164. SLAVA [Visualiser] : Variété très précoce à feuilles de pommes de terre originaire de Tchécoslovaquie.
  165. SOL GOLD [Visualiser] : Variété très précoce à fruits ronds et dorés.
  166. STRIPED CAVERN [Visualiser] : Tomate en forme de poivron de très bonne conservation.
  167. STUPICE [Visualiser] : très bonne et très précoce variété d'Europe de l'Est, adaptée aux climats frais.
  168. SUB ARTIC PLENTY [Visualiser] : Originaire du Canada, idéale pour les régions à climat froid.
  169. SUPER COLOSSE [Visualiser] : Variété tardive de très gros fruits rouges très juteux.
  170. SUPER-MARMANDE [Visualiser] : Variété très productive à fruits énormes et bien remplis, idéale pour la cuisson.
  171. SWEETIE [Visualiser] : Excellente tomate cerise en grappes rouges, idéale pour l'apéritif.
  172. TANGERINE [Visualiser] : Variété très fruitée en grappes de la taille d'une clémentine.
  173. TETON de VENUS [Visualiser] : (ou Russian Lemon et Plum Lemon) Variété jaune peu goûtue et creuse.
  174. TIGERETTE [Visualiser] : Variété de mi-saison de fruits marbrés jaunes et rouges.
  175. TIGER TOM [Visualiser] : Variété précoce de fruits rouges rayés de jaune.
  176. TIGRELLA [Visualiser] : Tomate anglaise très productive à chair ferme et saveur douce.
  177. TOMATILLO VIOLET [Visualiser] : Ferme et pulpeuse à fruits violet fonçé, elle est idéale pour la ratatouille.
  178. TOMMY TOE [Visualiser] : Variété précoce australienne en grappes aux fruits rouges.
  179. TONNELET [Visualiser] : Variété productive de fruits allongés striés rouge et jaune.
  180. TREFLE DU TOGO [Visualiser] : Variété africaine de tomates abondantes côtelées rouges.
  181. WASHINGTON CHERRY [Visualiser] : Tomate très précoce en grappes rouges fonçés, bonne conservation.
  182. WAYAHEAD [Visualiser] : Variété précoce et productive à fruits rouges fonçés.
  183. WENDY [Visualiser] : Variété précoce de Nouvelle Zélande de tomate à petits fruits ronds et jaunes.
  184. WHIPPERSNAPPER [Visualiser] : Excellente variété très précoce de tomate rose allongée.
  185. WONDER LIGHT [Visualiser] : Bonne variété précoce de Sibérie de tomate ovale aux fruits jaune citron.
  186. YELLOW BRANDYWINE [Visualiser] : Variété à feuille de pomme de terre et à très gros fruits de couleur jaune d'or.
  187. YELLOW PERFECTION [Visualiser] : Variété anglaise de très petits fruits vert-jaune en grappes.
  188. YELLOW RUFFLED [Visualiser] : Variété précoce à gros fruits plissés, jaune brillant.
  189. YELLOW STUFFER [Visualiser] : Tomate jaune de type poivron, recommandée pour farcir.
  190. ZAKOPANE [Visualiser] : Variété sud américaine très productive à gros fruits rouges aplatis.
(Une partie des photos de cette présentation sont dues au Comité Tomate de Saint Denis de Jouhet)


Valeur nutritive
La tomate apporte 22 calories pour 100 g et c'est une excellente source de vitamines A et C.
Eléments contenus dans 100 g. de tomate :
Eau : 93 g
Protéines : 1,1 g
Cellulose : 0,5 g
Cendre : 0,5 g
Matière grasse : 0,2 g
Potassium : 27 mg
Magnésium : 14 mg
Calcium : 13 mg
Sodium : 3 mg
Niacine : 0,7 mg
Fer : 0,5 mg
Thiamine : 0,06 mg
Riboflavine : 0,04 mg
Vitamine A : 900 u.i.


Propriétés
- On disait cette plante toxique, mais c'est grâce à cette réputation qu'on l'utilise maintenant dans plusieurs médicaments.
Le potassium (métal alcalin) est découvert par Humphry Davy en 1807 dans une expérience concernant l'électrolyse de la potasse. Il protège les personnes hypertendue en abaissant leur tension artérielle. Son rôle préventif de l'hypertension, des maladies cardiaques et des accidents cérébrovasculaires, est de plus en plus établi.
- De même, on sait maintenant que la consommation régulière de tomate (crue ou cuite pas plus de 10 mn) avec du basilic, présente une prévention importante sur le cancer de la prostate...
- Enfin, comme tous les fruits rouges, la tomate contient des anti-oxydants dont les bienfaits ne sont plus à démontrer.

Conseils de culture
semis
- Faites vos semis à partir du 15 mars, dans du terreau bien riche ou une tourbe sablonneuse. Dans une terrine à l'intérieur (20 à 25° C) bien drainée et bien remplie. Tasser les bords et ensuite le centre. La terre doit être suffisamment grossière afin d'avoir une bonne aération.
- Semez bien régulièrement et recouvrez les semences de terreau, du double de leur épaisseur. Tassez le semis avec une petite planche puis couvrez d'une vitre qui sera retournée tous les jours (pour évacuer la condensation).

maladies
Outre l'attaque des pucerons, les pieds de tomate sont sensibles au "Mildiou" et au "Pied Noir", deux pathologies cryptogamiques.
Pour les limiter :
- reduisez l'arrosage qui favorise la fonte des semis.
- Intégrez 1 à 2 grammes de sel par litre dans l'eau d'arrosage de vos semis, pour éviter la fusariose et le fusarium oxysporum de la tomate ; il se manifeste par un enroulement puis un desséchement des feuilles (cette méthode est très utilisée notament en Tunisie).
Dans un premier temps la germination et la pousse vous paraîtront plus longues, mais globalement, cela n'a aucune incidence sur la croissance et le rendement des plants, si ce n'est qu'ils ont tendance à être plus trappus.
Ce traitement agit à la fois sur une diminution de production d'acide fusarique et de 30 % de la transpiration de la plante.
Le traitement de base de la tomate est la "bouillie bordelaise" ou le "dithane".

Les conditions optimum pour obtenir une germination en 4 ou 5 jours, sont :
- une exposition continue à une lumière de 4.000 lux (12 heures par jour),
- une température entre 24 et 30° C.

repiquage
- Au bout d'une dizaine de jours, les graines germent, les plants doivent être alors en pleine lumière pour ne pas s'étioler,
- Lorsque le 2 premières feuilles sont bien horizontales, vous pouvez repiquer vos tomates - toujours dans un terreau très riche fait maison (tourbe, sable de rivière et compost) - en enfouissant bien la tige.
Tasser et arroser.

mise en terre
- Une fois que les plants sont bien trappus, et si possible après les dernières gelées (ou les Saints de glace) vous pouvez les mettre en terre ; sinon sous cloche, tunnel ou serre.
- Plantez-les dans endroit ensoleillé, exposé au sud de préférence et à l'abri du vent.
- Faites un bon trou dans de la terre de jardin bien drainée, à 50 cm de distance. La tête tournée vers le sud ne doit pas dépasser de la terre de plus de 20 cm. La partie enterrée s'enracine dans toute sa longueur et contribue à une meilleure alimentation du plant.
- Mettez dans le fond, des orties préalablement coupées et trempées dans l'eau, avant qu'elles ne se mettent à sentir !
- Ajouter de la cendre de bois et du compost ou du crottin bien décomposé.
- Installer vos pieds de tomate, suffisamment profond et légèrement en biais, pour développer le réseau radiculaire.
- Tasser et arroser.
- Tutorer avec des piquets dépourvus de solvants ou de peinture (pas de tasseaux traités).
- Arroser au pied et enlever régulièrement les gourmands.

température
L'exposition idéale est évidemment : plein Sud !
La fourchette idéale de croissance est située entre 15° la nuit et 25° le jour.
La tomate craint le gel, ne supporte guère les températures au dessous de 2° et redoute les variations importantes.

astuce : en les plantant à proximité (mais pas trop près !) d'un mur vous aurez un mûrissement plus rapide car l'inertie thermique emmagasinée dans la journée sera restituée pendant la nuit !

taille
Elle favorise le développement des fruits en limitant leur nombre et permet de hâter leur maturité. Lors de l'apparition du premier bouquet, conservez la tige principale, supprimez les feuilles trop basses de même que les drageons (repousse au pied de la plante) et les feuilles secondaires.
Pour les hybrides F1 (qui se trouvent à l'extérieur), il est conseillé de conserver 4 à 5 bouquets en laissant 2 feuilles au dessus du dernier bouquet.
Pour les plantations en serre, conservez 7 à 8 bouquets - coupez vers le 15 août la dernière tête.

Récolte
Si elle a suffisamment à manger et à boire, la tomate est très productive, son rendement est d'environ 3 à 4 kg par pied.

A savoir
Les tomates roses doivent être cueillies au début de leur coloration car après elles risquent de se fendiller.

Astuce
Les dernières tomates qui sont encore vertes finiront de mûrir emmaillotées dans un papier journal en les remisant dans une pièce fraîche.

Par contre ne les laissez pas prendre les premières gelées, elles pourriront irrémédiablement.

Conservation
Evitez le réfrigérateur qui altère le goût de la tomate, conservez-les à température ambiante dans une pièce pas trop sèche, ou congelez-les après une première transformation qui servira de base à de futurs plats.
Vous pouvez aussi les mettre fraîches en bocal dans une saumure ou les sécher avant de les conserver dans de l'huile.


Autres conseils
* Intercaler entre les plants de tomate, des pieds de basilic et d'oeillets d'inde.
Par contre, le voisinage des choux, des cornichons, du fenouil et des concombres ne leur réussit pas trop.
* Pour éviter le mildiou, penser à pulvériser vos plants avec de la bouillie bordelaise ou insérer des fils de cuivre dans la base de la tige.
* Pour hâter et protéger les jeunes plants de tomate, lorsqu'on les a semés, les enfermer dans une bouteille en plastique dont on a préalablement enlevé le col (ce qui constitue une mini-serre).
* Eviter de mouiller les feuilles de la tomate, arrosez-la au pied du plant.



Plant de tomate

Recettes
La tomate "nature", fraîchement cueillie dans le jardin, reste la meilleure.
Accomodez-la simplement en rondelles sur des feuilles de salades avec quelques olives, quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic.
Le sel, quand elle est encore tiède, exhalera toutes ses saveurs !
Le citron renforcera le côté acidulé de la tomate alors que le sucre ou une carotte (ajouté lors de la cuisson) éliminera son acidité.

Savez-vous que le fameux "Ketchup" est fabriqué avec une espèce de tomate naturellement très sucrée (Solanum Pinnelli), cultivée dans les zones montagneuses d'Amérique du Sud (à l'air très sec).



toute simple et goûteuse : une salade de tomates variées...


Monder ses tomates :
- Commencer par enlever le pédoncule en pénétrant la lame en biais, et en tournant autour du pouce.
- Inciser superficielement la peau en croix, à l'autre extrémité du pédoncule,
- Plonger les tomates dans une eau frémissante pour ne pas abîmer la pulpe,
- Laisser-les quelques secondes à ébullition, jusqu'à ce que la peau se décolle,
- Oter-les de l'eau bouillante et raffraîchissez-les rapidement à l'eau froide,
- Vous pouvez maintenant les peler facilement, en prenant soin de ne pas les écraser.


Tomate séchée
La tomate était conservée pour l'hiver, en utilisant cette technique traditionnelle qui consiste à la couper en deux, puis à la saler, et enfin à la sécher au four ou même plus simplement au soleil d'été (40° C et moins de 5 % d'humidité !), le séchage naturel préservant plus les qualités organoleptiques de la tomate.

On peut ensuite la conserver dans de l'huile d'olive, avec des aromates, l'important étant d'éviter de les laisser trop longtemps au contact de l'air qui les oxyde.
Que ce soit à l'apéritif, dans des plats cuisinés, coupé en fines lamelles dans un sandwich "tendance", en petit dès dans un cake salé aux olives, une omelette, un risotto, pour corser une sauce ou dans une farce... ce condiment original égaiera votre table d'hiver.


Liens
Le lien des ressources les plus complètes sur les variétés de tomates :
Passion Tomates

Comment se procurer des graines de tomates rares :
Ferme de Sainte-Marthe
Association Kokopelli
Ou les échanger avec cette bourse d'échange de graines de tomates :
www.echange-tomates.net



Fête de la tomate
Chaque année a lieu, le troisième dimanche d'août :
La fête de la tomate et du folklore de SAINT-DENIS-de-JOUHET


Créateurs de tomates
Tom Wagner a consacré sa vie entière à la création de nouvelles variétés potagères strictement au bénéfice du Domaine Public. Il travaille sur des centaines de lignées de tomates et de pommes de terre. L'une de ses tomates les plus connues, la "Green Zebra", fut introduite en 1983.

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